Melanzane a filetti

La produzione dei nostri sottoli avviene nel massimo rispetto delle antiche tradizioni e delle ricette contadine. Particolare attenzione viene dedicata alla raccolta delle materie prime, che avviene solo a giusta maturazione e si completa con una meticolosa selezione dei prodotti. Vengono selezionati i frutti più consistenti della varietà ``Violetta lunga``, la più indicata grazie alla sua caratteristica forma allungata. I prodotti vengono tagliati a striscioline, sottoposti a tecniche tradizionali ed antiche che, utilizzando il sale da cucina, provvedono ed eliminare i liquidi di troppo. Successivamente le melanzane vengono condite con aceto di vino, origano, aglio, sale e peperoncino e riposte in vasetti di vetro poi colmati di olio. Esse rappresentano uno dei prodotti più apprezzati della cucina tradizionale campana.